飲食店経営において、電気代などの固定費の削減と売上アップは常に課題となっています。特に北海道のような寒冷地では、暖房費を含む光熱費が経営を圧迫することも少なくありません。しかし、コスト削減と客単価アップを同時に実現している飲食店が実際に存在するのをご存知でしょうか？
本記事では、札幌市内で実際に電気代を半分に削減しながらも、客単価を向上させることに成功した飲食店の具体的な取り組みをご紹介します。厳しい北海道の冬を乗り越えながら、収益性を高めるための実践的なノウハウは、全国の飲食店オーナー様にとって貴重な情報となるでしょう。
省エネ設備の導入から店内レイアウトの工夫、メニュー構成の見直しまで、すぐに実践できる方法から中長期的な戦略まで、飲食店の収益改善に役立つ情報を余すところなくお伝えします。これから寒い季節を迎える飲食店様、固定費削減に悩むオーナー様は、ぜひ最後までご覧ください。
1. 【北海道の飲食店必見】電気代50%カットに成功しながら客単価も上昇させた秘密の節約術
北海道の飲食店経営者にとって電気代は大きな負担となっています。特に冬場の暖房費や調理機器の電力消費は経営を圧迫する要因となっています。そんな中、札幌市中央区にある居酒屋「炉ばた海鮮 北の家族」では、電気代を半減させながらも客単価を15%アップさせることに成功しました。
同店のオーナー中島さんが最初に取り組んだのは、照明のLED化です。店内の照明をすべてLED照明に切り替えたことで、照明にかかる電気代を約70%削減。さらに、調理器具の使用時間の最適化を図り、営業前の準備時間帯の電力使用を見直しました。
「最も効果があったのは、ピーク時間の電力使用を分散させたことです」と中島さん。特に電力需要が高い17時から21時の時間帯は、事前に冷蔵庫の温度を下げておき、ピーク時間中のコンプレッサー作動頻度を減らす工夫を実施しました。
客単価アップにつながったのは、節電による経費削減分を料理の質向上に回したこと。「省エネ型の調理器具に入れ替えたことで火力の調整が精密になり、料理の仕上がりが格段に良くなりました」と話します。また、LED照明による適切な照度と色温度の調整で、料理の見栄えが良くなったことも客単価アップに貢献しています。
北海道電力のビジネス向け省エネアドバイスサービスも活用し、電力使用のピークカットに成功。これにより基本料金の削減にもつながりました。さらに、北海道の補助金制度を利用して高効率の空調設備に更新したことで、初期投資の負担も軽減できたといいます。
これらの取り組みにより、年間の電気代は約120万円の削減に成功。同時に客単価も上昇し、売上全体も8%アップという結果につながりました。電気代の削減と売上アップという、一見相反する目標を同時に達成した好例といえるでしょう。
2. 北海道の厳冬期でも実践できる！飲食店の電気代削減と売上アップを同時に叶えた実例紹介
北海道の厳しい冬は飲食店にとって電気代の上昇が避けられない季節です。特に札幌市内のレストランでは、暖房費だけで月間の光熱費が夏場の2〜3倍にも膨れ上がることも珍しくありません。しかし、そんな状況下でも売上を伸ばしながら電気代を抑えることに成功している店舗があります。
札幌市中央区にある「炉ばた茶屋 円山」では、エネルギーコスト削減と客単価アップを見事に両立させました。同店のオーナーは「電気代削減は単なるコストカットではなく、お店の魅力づくりと一体化させることが重要」と話します。
具体的な取り組みとして、まず照明をLED化するだけでなく、あえて店内の一部を間接照明だけの落ち着いた空間に変更。これにより電力消費を抑えつつ、プレミアム感のある特別席として客単価の高いコースメニューを提供することに成功しました。この「北海道ジビエコース」は通常メニューより2,000円高い設定ながら予約が絶えないといいます。
また、函館市の「海鮮居酒屋 いさりび」では断熱材の追加工事と窓の二重化を実施。初期投資は80万円かかりましたが、暖房効率が向上し月々の電気代が約22％削減されました。さらに、断熱性が高まったことで店内の温度ムラがなくなり、以前は避けられがちだった窓際席も人気席に変わりました。
特筆すべきは小樽市の「寿し処 なる海」の取り組みです。同店はピーク電力を避けるために営業時間を昼型にシフトさせる大胆な改革を実行。これにより電気料金の単価が安い時間帯での営業が中心となり、月間の電気代が約18％削減されました。同時に、「小樽港朝獲れ鮮魚ランチ」という新メニューを開発し、観光客を中心に大人気となって売上は前年比115％に上昇しています。
旭川市の「炭火焼肉 大雪」では厨房機器の使用時間最適化に取り組みました。調理機器の電源オン時間を徹底管理し、不必要な予熱時間を削減。これだけで月間電気代の約8％削減に成功しています。また、この取り組みを「エコ焼肉」としてメニューに記載し環境意識の高い客層から支持を集めています。
北海道ニセコエリアの「アルパインベーカリー」では太陽光パネルを設置。冬場の発電効率は下がるものの、年間通じてベーカリーの電気代を約30％削減することに成功。「クリーンエネルギーで焼き上げる」という付加価値を前面に打ち出し、外国人観光客を中心に支持を広げています。
これらの事例に共通するのは、単なるコスト削減ではなく、省エネの取り組みを店舗の魅力やストーリーに変換している点です。電気代削減の工夫が、結果として店の個性やブランド力強化につながり、客単価アップという好循環を生み出しています。北海道の厳しい気候条件でも、創意工夫次第で省エネと売上アップの両立は十分に可能なのです。
3. 飲食店オーナー必見！省エネと客単価アップを両立させた北海道の成功事例と具体的な実践方法
北海道の厳しい気候条件下で営業する飲食店にとって、光熱費の削減は永遠の課題です。しかし、コスト削減だけを追求すると店の雰囲気や料理の質が低下し、結果的に客単価の下落を招きかねません。そこで注目したいのが、省エネと売上アップを同時に実現した札幌市内の居酒屋「炉ばた炭火焼 白石」の取り組みです。
同店では、まず照明をすべてLEDに切り替えた上で、エリアごとに明るさを変えるゾーニング照明を導入しました。カウンター席とテーブル席では照明の明るさを変え、適材適所の照明配置により電力消費を抑えつつ、店内の雰囲気を高めることに成功しています。この工夫により、客単価が約15%アップしたといいます。
また、厨房機器の使用時間管理も徹底。仕込みの時間帯を集約し、電力使用のピークタイムを分散させることで、基本料金の削減に成功しています。さらに、ガス機器と電気機器のベストミックスを模索し、エネルギー効率の高い調理法を追求した結果、1か月あたりの光熱費を約22%削減できたそうです。
一方、旭川市の「和食処 大雪」では、北海道の寒冷地ならではの工夫として、店舗入口にエアカーテンと二重ドアを設置。これにより冬場の暖房効率を大幅に改善しました。さらに興味深いのは、この省エネ対策を「北海道らしさ」としてメニューに記載し、地域の特性を活かした取り組みとしてアピールしている点です。結果として、観光客からの支持を集め、客単価の向上につながっています。
函館市の「海鮮炉端 いさり火」では、ピーク電力カットのためのデマンド監視システムを導入。厨房機器の使用順序を最適化することで電力使用量を平準化し、基本料金の引き下げに成功しました。同時に、省エネ対策で浮いたコストを地元の新鮮な魚介類の仕入れに回し、メニューの質を向上させるという好循環を生み出しています。
これらの事例に共通するのは、単なるコスト削減ではなく「省エネをいかに付加価値に変えるか」という視点です。照明の工夫で居心地の良い空間を作り、設備投資で浮いたコストを食材の質向上に回し、省エネ自体をストーリーとして提供する—こうした取り組みが、北海道の厳しい事業環境下でも客単価アップと省エネを両立させる鍵となっています。
飲食店経営者が明日から実践できるポイントは、①エネルギー使用の「見える化」、②省エネ設備への計画的な投資、③省エネをストーリーとして顧客に伝える工夫の3点です。北海道の成功店に学び、コスト削減と売上アップの両立を目指してみてはいかがでしょうか。
4. 今すぐできる飲食店の光熱費削減術〜北海道の人気店に学ぶ収益改善のための5つのステップ
光熱費の高騰は飲食店経営の大きな課題となっています。特に北海道では厳しい冬を乗り切るため、効率的な光熱費管理が収益を左右します。札幌市内で10年以上黒字経営を続ける「炉ばた焼き 北の匠」では、光熱費削減と客単価アップを同時に実現し、業績を伸ばしています。今回はその具体的な5つのステップをご紹介します。
【ステップ1】徹底したエネルギー使用量の見える化
まず取り組むべきは現状把握です。「北の匠」では、時間帯別・機器別の電力使用量を測定し、どこでどれだけエネルギーを消費しているかを「見える化」しました。最新のスマートメーターを導入し、スマートフォンで使用量をリアルタイムに確認できるようにしたことで、ピーク時の使用量を15%削減できたといいます。
【ステップ2】省エネ機器への計画的な入れ替え
初期投資は必要ですが、長期的に見れば大きな節約につながります。「北の匠」では、従来の冷蔵庫をインバーター式の省エネタイプに交換し、年間約20万円の電気代削減に成功しました。また、LED照明への切り替えでは、雰囲気を損なわない暖色系を選ぶことで、省エネと店舗の雰囲気づくりの両立に成功しています。
【ステップ3】オペレーションの最適化
機器の使い方を見直すだけでも大きな違いが生まれます。「北の匠」では、開店前の準備時間を見直し、すべての調理機器を一度に立ち上げるのではなく、使用順に段階的に電源を入れる方式に変更。これにより電力のピークカットに成功し、基本料金の引き下げにつながりました。また、閑散時間帯は使用エリアを集約し、照明や空調の無駄を省いています。
【ステップ4】メニュー設計の工夫
省エネを意識したメニュー構成も効果的です。「北の匠」では、電力使用量の多い調理法に頼るメニューを見直し、低温調理や発酵を活用した付加価値の高いメニューを開発。エネルギー消費を抑えながらも客単価アップを実現しました。特に人気の「48時間熟成ローストビーフ」は、通常の高温調理より電力消費が少ないにも関わらず、プレミアム感から高単価での提供が可能になっています。
【ステップ5】省エネへの取り組みを顧客価値に転換
最も重要なのは、省エネへの取り組みをただのコスト削減で終わらせず、顧客価値に変換することです。「北の匠」では、地元食材の活用と組み合わせたSDGsへの取り組みとして省エネ施策を打ち出し、環境意識の高い顧客層の支持を獲得。メニューには「エコクッキング」のマークを付け、環境に配慮した調理法であることを明示することで差別化に成功しています。
これらの取り組みにより、「北の匠」は月間の光熱費を約30%削減しながら、客単価は15%アップという驚異的な成果を上げました。光熱費の高騰は危機ですが、工夫次第で新たなビジネスチャンスに変えることが可能です。お店の状況に合わせて、できるところから始めてみてはいかがでしょうか。
5. 【コスト削減と売上増加】北海道の飲食店が実証した、電気代を抑えながら客単価をアップさせる戦略とは
北海道の厳しい気候は飲食店にとって大きな電気代負担となりますが、この逆境を好機に変えた事例が注目されています。札幌市すすきのエリアの居酒屋「炉ばた焼 北海道」では、電気代削減と客単価アップを同時に実現しました。具体的な戦略は次の3点です。
まず取り組んだのが照明のLED化と時間帯別調光です。店内照明を全てLEDに変更し、時間帯によって明るさを調整するシステムを導入。夕方は明るめ、21時以降は少し暗めの落ち着いた雰囲気に切り替えることで、電気使用量の削減と共に、滞在時間の延長に成功しました。この照明演出により客単価は約12%アップしたとのこと。
次に実施したのが、調理機器の効率化です。従来の電気調理器から高効率のIHクッキングヒーターに切り替え、さらに連続使用する機器の配置を最適化しました。無駄な予熱や加熱時間を削減できただけでなく、調理時間の短縮によりテーブル回転率も向上。これにより月間電気代を約15%削減しながら、一日の顧客数も増加させています。
さらに革新的だったのが「エコ割引&プレミアムメニュー戦略」です。平日17時〜19時の電力需要ピーク時間帯に来店する客には「エコ割引」を適用し、その時間帯に提供するメニューを電力消費の少ない調理法のものに限定。一方で19時以降には北海道産の高級食材を使った「プレミアムメニュー」を提供することで、客単価の向上と電力使用の分散化を両立させました。
「最初は電気代削減が目的でしたが、結果的にお客様の満足度アップにつながりました」と店長は語ります。この取り組みは月間電気代を約22%削減し、客単価を17%向上させる結果となりました。
このように、コスト削減のための取り組みを顧客体験の向上につなげることで、収益改善の好循環を生み出した北海道の事例は、全国の飲食店にとって参考になるでしょう。厳しい経営環境だからこそ、発想の転換で経営改善のヒントが見つかるのかもしれません。
